必普:夫妻小店一夜暴跌,他们通过哪些方式实现“逆风翻盘”?
发布:2021-04-29关注:
走在大街小巷,我们总会看到一些非常火爆的餐饮小店,这些表面看似不起眼的小店,总会以它独特的味道征服食客的味蕾。但随着经济发展,餐饮大牌进驻城市,这些小店随之面临惨淡经营、顾客分流的现状。与此同时,城市商圈的崛起挤压着餐饮小店的生存。在这种现状下,这些餐饮小店如何谋求生存之路?今天必普就来讲述一家夫妻小店的故事。
在山东一个二三线城市里,老张小两口经营者一家以黄焖鸡为主的夫妻小店。长久以来,店面生意算不上非常好,但是也在当地小有名气。这家几十平米的小店,日均营业额每天都在2000元左右,高峰期的时候需要排队等候。但近几年,城市逐渐发展,随着商业街、美食街不断崛起,很快,在这座城市里,一连出现十几家同类竞品。老张的店面生意逐渐趋于平淡,甚至遇到了前所未有的经营危机,面对现状,老张意识到,店面再不转型升级,连生存下去都难。如何在竞争中寻找生存之道,老张做出了以下改变。 一. 创新研发口味,寻找差异化
在竞品门店增多的情况下,消费者选择有很多,店面经营只有产品有明显的差异化,顾客才会进店。老张意识到,店面需要做出跟其他店不一样的产品,才会赢得消费者喜爱。他决定先从黄焖鸡的口味做起。
通过考察市场,他发现,现在年轻人的口味都偏重,再加上当地消费者的饮食口味,他尝试推出了一款独有的黄焖鸡米饭。起初,刚推出新产品,找了几十个老顾客前来免费试吃。有了食客的不错反响,他才正式推出,一段时间后,成了店里的爆款。
二. 产品重组,降低消费门槛
虽然只是一家餐饮小店,但是老张的黄焖鸡米饭店面客单价并不算低,一个人消费难免会有些奢侈。但现在,在保证鸡肉原有味道和分量的基础上,老张改变了售卖方式,顾客有大、中、小份可以选择,这样在一定程度上降低了消费门槛。
三. 门店设计、店面选址迎合年轻群体
历经十几年的餐饮小店在店面装修上无疑赶不上时代的潮流。老张决定重新开一家新店,在店面装修和设计上都进行了升级。原木风的装饰,具有设计感的墙壁和柔和的灯,凸显了时尚、简约风。而在店面选址上,老张又在市中心的商圈足了一家店面。经过全方面的调整,老张的门店又重回以前火爆的场面。
老张的故事告诉我们“适者生存”的法则,在餐饮界,店面经营重在口味,但随着消费的升级,餐饮老板要紧随市场,做出创新改变,只有这样,门店经营才会在市场中实现“逆风翻盘”!
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